一、如何鉴别绿茶是否添加色素
添加了色素的干茶都会显得非常鲜艳，比如添加了铅铬绿的，添加了日落黄的金骏眉等等，都会艳丽得有些不同寻常。
添加了色素的茶也会使茶叶带有令人不愉快的气味。如果在冲泡之后，味道和平常大不相同，不是纯正的茶叶味道，那这些茶可能就是被添加了香精或者色素。
茶叶的茶汤是很清亮的，只有少数工艺不当产生的浑浊，或者是多毫茶叶品种产生的毫浑。而添加了色素的茶，其冲泡后的茶汤会变得很浑浊，就好像有一个个不能溶解的小颗粒浮在茶水中一样，呈现出一种很不自然、也不通透的状态。
从五行来讲，夏季属火，而所属的五脏是心，心属火。因此，夏季养生首先要注意养心。绿茶含有黄酮醇类，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，能有效降低心血管等方面的疾病。
夏季易使人烦躁不安、脾胃虚弱、困乏无力。在中医养生中，夏季宜吃苦味食物。而绿茶味甘涩，“幽而不冽，啜之淡然”。夏季饮用，能消暑清热、醒脑提神，在增强食欲、健脾利胃方面，也有明显的效果。
参考资料文献：人民网-绿茶怎么泡？常喝绿茶的5大好处
二、茶绿色素的提取制作
1、茶绿色素的提取属于茶叶有效成分提取中的综合提取法。脂溶性茶绿色素未经人工修饰、改性，完全符合纯天然食用色素的要求，但由于叶绿素中心金属离子镁与卟吩环螯合结构易受光、热、酸等作用而降解，绿色随之消失。因此，工业上多将脂溶性茶绿色素提取后，改为水溶性茶绿色素。一定条件下其他金属离子取代叶绿素中的镁离子，使之形成更稳定的配合物，溶解性增大，稳定性提高。
2、通常将叶绿素转化为叶绿素铜钠盐和叶绿素锌钠盐。由于Cu具有生理毒性,叶绿素铜钠盐的颜色偏蓝，使得叶绿素铜钠盐的应用大受限制；而Zn置换后的叶绿素颜色鲜艳明亮，与植物原绿色一致；并且由于人体对锌的需求量大，而我国耕地多半缺锌，国民缺锌达50%，所以，将脂溶性TGP改性为叶绿素锌钠盐具有着色剂和补锌剂的双重意义。制备茶绿色素的方法主要有溶剂法和碱液法。溶剂法是用有机溶剂抽提，而碱液法则用碱液抽提。溶剂法应用广泛，适合大规模连续化生产。
3、茶叶→粉碎→乙醇提取→回收乙醇→糊状叶绿素→真空干燥→脂溶性TGP粗品
4、脂溶性茶绿色素转化为水溶性茶绿色素的工艺流程：
5、茶鲜叶→预处理→茶叶粉末→浸提（乙醇）→抽滤弃渣→浸提液→皂化（NaOH）→减压回收乙醇→萃取（石油醚）→皂化液→酸化→脱镁叶绿酸→锌代反应（ZnSO4）→锌代产物：锌叶绿酸→溶解（乙醇）→成盐（NaOH）→抽滤干燥→茶叶叶绿素锌钠盐
6、右图为水溶性茶绿色素制备过程中的皂化反应、成酸反应、锌代反应和成盐反应。茶绿色素的提取率与提取原料、提取方法、提取参数等很多因素有关。选取的原料，如不同加工工艺的成品干茶、鲜叶还是加工程度不同的鲜叶，或品种、季节、部位不同的鲜叶；提取方法，如溶剂提取法、微波萃取法、超临界萃取法等；确定提取方法后，同一方法中，提取过程中的温度、时间、溶剂、料液比、浸提次数等参数的不同都会对茶绿色素的提取产生很大影响。
三、如何判断茶叶有没有加绿色素和其他东西
1、首先要判断它有没有加绿色素，比如泡一杯茶，放了好几个小时，汤色还是很绿的话，那就一定不能买；茶叶色泽太鲜绿的，也有可能加绿色素；正常的茶叶，不会是鲜绿色。
2、如果是绿茶，炒青的绿茶汤色就应该是淡黄绿色，如果是蒸青工艺的茶，那汤色就会很鲜绿，所以你要能清楚它是用什么方法杀青的，一般介绍里会有，现在的茶叶包装袋上按照国标必须标明是蒸青绿茶，还是炒青绿茶。
3、如果绿茶滋味有点苦，但很快这种苦就消失的话，那就是这种茶树品种本身的特点，记住时间会很短；但一般来说，选茶要选喝着不苦不涩的，回甘的，这种一般是春茶。