一、自制的柠檬水是苦的,该怎么改善苦味
1、在酸性条件下，经过柠檬苦素D·环内酯水解酶(Limonin D-ring lactone hydrolase)的催化作用，LARL迅速转化为具有强烈苦味的柠檬苦素，形成“后苦”现象。随着果实成熟度的提高，“后苦”有逐步减轻的现象"。其实用温水浸泡柠檬片味道是最好的，减肥又补维C。还有一种吃法是用蜂蜜腌制柠檬片，很滋润，也要注意是必须用温水浸泡来喝的。滚水或者太烫的水会破坏柠檬和蜂蜜的营养成分。
2、将柠檬切成小薄片，并把柠檬的种子剔除掉，一定要剔除掉。柠檬苦味素主要集中在柠檬的种子和外皮上，因此要耐心去掉种子。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
3、因此青柠檬更适合用来泡水，烹饪中主要是用它的果汁，而黄柠檬则经常在各种甜点里用到它的柠檬皮增味。柠檬皮、柠檬肉、柠檬籽都有不同含量的苦味，柠檬籽的苦味含量最高，在切开柠檬时如果小刀比较锋利切碎了柠檬籽，柠檬中含有柠檬苦素成分，有的含柠檬苦素比较高，所以泡水时含有苦味；也有可能是泡柠檬的水温太高导致的，建议不要超过50度的温开水泡，切之前用食用盐擦洗一下，有的柠檬带了食用蜡，用水冲洗一下再切。
4、一定要选择新鲜无虫无伤痕的柠檬，而且在用它泡柠檬水以前，应该先认真处理一下，用清水把它表面打湿以后，还要取适量的细盐，直接涂抹在柠檬表面，然后用手用力来回揉搓，这样可以把它表面的果胶去掉。
二、柠檬要怎么处理才不会有苦味
处理柠檬不会有苦味的方法如下：
1、新鲜柠檬切片后，不能直接用热开水泡，不然会变苦。而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破掉。所以，用新鲜柠檬泡水，最好用温水，且是不超过50℃的温水，这样泡出来的柠檬水绝对不会苦。
2、加点蜂蜜或冰糖。柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖，这样会更好喝。柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖，这样会更好喝。
3、腌制。将新鲜的柠檬切成片后，放到蜂蜜中腌制几天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果没有蜂蜜，也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制。
柠檬水苦的原因主要是由于柠檬中含有一种叫柠檬苦涩的成分，具有抗癌抗病毒的作用，柠檬的酸味和苦味都会随着温度的升高而加重，所以在泡柠檬的时候一定要控制水温。
三、热柠檬茶怎么做不会有苦味
1、泡茶时温杯，制作过程中将要呈现的杯子温杯，因为如果不温杯就会导致茶汤温度达不到之前预测的，温度一旦下降，就很容易丧失一部分茶汤的风味。
2、热水果茶一定要加热水来稀释，减少苦涩感，降低厚重感，提升清爽感。
3、一定要用正常的温度正常的比例来冲泡茶叶，如果温度或比例变化，最终呈现的产品口味风味也会被影响。
4、热水果茶切记不要捣柠檬，因为温度较高的茶汤很快就会把柠檬的酸，甜，香给带出来。
5、建议最好选用无籽香水青柠来做热的水果茶，另外香水柠檬可以更好的调节酸度和果香。
6、泡茶汤的最佳温度65度，然后就可以开始制作水果茶了。
7、这一款产品选用的是四季春作为茶底，综合性较强，茶感十足，带有淡淡的兰花香味。
8、先将芦荟果粒放入杯中，倒入400克茶汤至杯子中，分别按顺序加入:糖浆、柠檬果汁吧勺搅拌均匀后，加入两片青柠，几叶薄荷装饰，即可出杯。
9、（以上配方，由上海沨时茶叶有限公司提供）
10、先在雪克壶里面加5片橙子捣汁，加入茉莉绿茶汤、柳橙含果肉、果糖雪克，然后加入橙罐头颗粒，热水补满出杯即可。注意热果茶温度在50左右。