一、隔夜茶为何会出现变色喝了会不会有害
1、原来是茶叶里面的茶多酚具有阻碍亚硝酸盐合成的功能，是天然的抗氧化剂。所以说，晚上泡的茶早晨是能喝的，白开水隔夜最好是不喝。隔夜茶肯定能喝，关键是看你怎么样保持隔夜茶卫生的。晚上泡的茶如果没喝完在常温下只要没直接暴露在空气下，第二天加热后仍然可以继续饮用，不过，劝大家尽量不要喝头天晚上泡的茶水，虽然锻炼了肠胃的适应能力，但也增加了它的负担。
2、放一宿还是别喝了，味道不好。茶叶存放过久就会有细菌滋生以及产生亚硝酸盐，影响身体的健康，经过试验人员研究隔夜茶的口感也是略低于茶叶新茶的口感，其中细菌的滋生和亚硝酸盐的含量增加微乎其微。隔夜的茶水在茶汤中一直泡着已经氧化变质了，氧化后的茶叶里面的都变质了，我们也不知道喝了对人体有没有坏处，最后我还是建议晚上泡的早上不要喝。茶叶中含有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。
3、不管是任何原困都没有必要喝昨天喝剩的茶，喝白开水不是挺好吗。有些时候将隔夜的剩茶，剩菜，剩饭倒入马桶比倒入肚子强多了。说起隔夜茶又难免引起神茶之争，我是茶叶平民化的一斤芽茶也不过五六百块钱，其他的茶叶更便宜，不为这几块几毛去斤斤计较，健康很重要，神茶派的就不同了，能让我们的味觉体验美好。隔夜茶，所有这些物质大部分都会氧化、转化，不再保持头晚刚泡出来时的滋味、香气，喝茶的体验一般，所以不建议继续再喝隔夜茶。
二、隔夜的茶叶茶可以喝吗
1.茶叶中含有茶多酚类物质，这种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物，也就是茶锈。茶锈中含有镐、铅、砷、汞等多种物质。过夜的茶叶水暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，就会阻碍营养物质的吸收和消化。
2.这些氧化物质一旦进入人体，还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、坏死等病变。所以，过夜的茶叶水不能喝，而且茶具也应经常擦洗。
3.夏季温度高，茶水容易变质，如果搁置了24小时以上，最好不喝，一些抵抗力减弱的老人，就很容易引起腹泻。
4.过夜的茶叶水因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。
喝过夜的茶叶水会致癌，这种说法是并不正确的，长时间放置的茶水里，会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身并不致癌，只有亚硝酸盐进入人体和胃酸作用，形成的亚硝胺，才是强致癌物，与肝癌等疾病的发生密切相关。
而亚硝酸盐含量在一定的范围内属于安全剂量，过夜的茶水所产生的亚硝酸盐含量并没有超出这个安全剂量的单位，这也说明了过夜的茶叶水会致癌的说法其实是错误的。
三、茶叶可以隔夜再泡吗
过夜的茶叶能继续泡，但味道会不如前一天的茶水浓郁，营养也会大打折扣，并且泡之前一定要将前一天的旧茶水倒掉，再用热水过滤茶叶，以免饮用引起腹痛腹泻。
茶叶含有维生素、鞣酸、茶多酚和矿物质等，能够提神醒脑，抗氧化，防衰老，还能降低胆固醇，平衡血压血脂，适合糖尿病和三高人群，是很好的养生饮品。
喝茶时不能饮用头道茶，头道茶是洗茶的水，含有各种污染物质，喝茶时不能和中药、白酒、羊肉同食，以免影响消化吸收，胃寒的人不能喝绿茶，以免刺激肠胃。