一、为什么茶叶泡得竖起来会被认为是好茶叶
1、能够竖起来是好茶，因为能够竖起来的都是芽茶，芽茶是芽尖上的那一颗独芽，一般是清明前才有，这时候气温较低，茶叶氨基酸含量高，口感很鲜爽，加上早春病虫害基本没有，茶叶口感清爽纯粹。加上清明前的芽茶，往往是冬天转春以来的第一、二拔茶，茶芽积蓄了一冬的养份，因此营养最为丰富，滋味也最为丰富鲜爽。
2、而芽茶之所以能够竖起来，有如下三个原因：
3、其一，它的形状是长条形，因为只有长条形的物体，才有“竖”这个形态，而圆球形或正方体是没有竖的概念的。而芽茶是长条形的。
4、其二，它是仅此一颗的芽头茶，若是除了芽头，还带有其它的叶头，那么它泡开后就有了分叉，就是一团叶子，也不可能是单独的长条形，也不可能有“竖”的形态了。
5、其三，能够在水里竖起来，一定是一头重来一头轻，不然就会横着的。因为芽柄的一头比芽头的一头要重，因此。它总是保持芽柄在下，芽头在上，因而在水里竖起来了。
6、另外，芽茶忽然被热水冲泡后，它不断的吸收水分，其重量也在不断增加，先是浮在水面，随着不断吸水加重，慢慢沉入水底，形成一种如同跳舞般的美感，在品味茶的鲜爽时，还可欣赏它婀娜多姿的形体美。也因为这个原因，人们就更认为它是好茶。
二、茶叶为什么竖起来
一根根立起来说明茶的匀整度和饱满度很好。是由于叶尖和叶尾厚薄不同，并且叶尾有梗，梗的密度相对来说要比叶尖要大。另外吸水的速度可能也不相同，所以总是叶尾（有梗）比叶尖略重。
因此茶叶便是竖立起来，叶尖朝上，叶尾在下。还有就是看茶叶的炒制工艺，还采摘季节，和茶叶等级也有关系。一般的绿茶如复果是牙尖的话都是会立起来的。
茶冲泡时会上浮，当茶叶吸足水分后就会下沉，越好的绿茶，起伏的次数会越多（最多为3－4次），所以懂茶人喝绿茶时会喜欢用玻璃杯，可以观看茶叶在水里的起伏，俗称“茶舞”。另外，白茶类的“君山银针”制，也会有此现象，而且起伏次数为3次，俗称“三起三落”。
刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。
茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值。
三、为什么说茶叶竖起来便会发生好事
1、这种说法其实是日本流传过来的，没有科学依据。
2、"茶叶茎（日语叫做“茶柱”、ちゃばしら）竖起是个好兆头"，在日本民俗中有这样的说法。这是为什么呢？
3、茶叶茎即茶叶的茎部。泡茶时，碎茶叶会穿过滤网，进入茶水中，但是茶叶茎却常被滤网挡住，故而很少在茶水中看见茶叶茎。因此，若能再看见茶叶茎在茶水里竖起来，便更是罕见了。所以，日本人认为这是吉兆。
4、看到茶叶茎竖起来，有人就会联想到家里的柱子，即顶梁柱立起来了，认为这预示着一家的安定繁荣。有很多人认同这一说法。
5、据说古代有个茶商，他只卖出了头批新芽茶，而第二批茶叶却无人问津，剩了下来。茶商对此很苦恼。
6、第二批茶叶有个特点，就是混入了很多茶叶茎等。
7、因此，茶商便对人们说“茶叶茎竖起是好兆头”，以此把第二批茶叶的弱点变成了优点，让第二批茶叶被抢购一空。
8、现在也有专门的商家制造能让茶叶茎竖起来的茶叶。
9、①、雀舌茶（湄潭翠芽）：因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
10、②、白毫银针：创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错。
11、③、太平猴魁：中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶。冲泡后，芽叶竖立且成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。
12、④、君山银针：是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。
13、⑤、竹叶青茶：可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。
14、可能很多人说，近年来，很少见到茶叶茎竖起的现象了，这是因为，越来越多的人选择喝瓶装茶饮和用茶包泡的茶了吧。