1、摊放：减少青草气，水分蒸发和叶子柔软来做形，减少茶汤苦涩。
2、青锅：杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色。
3、回潮：使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋。
4、二青叶分筛：茶叶分档。
5、辉锅：进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。
6、分筛：提高成品茶的茶叶质量。
7、挺长头：进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。
8、归堆：把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚。
9、收灰：保持龙井茶的干燥，改善和提升茶品质的滋味。
龙井茶是我国著名的历史名茶之一，龙井茶在贮运过程中如存放不当将直接影响其品质，因此，生产者和消费者对龙井茶贮藏保鲜都极为重视。龙井茶制作精细，加工工艺复杂，经济价值高，但与此相对应的贮藏及包装方式较为落后，与日本、我国台湾的茶叶包装和国内其他食品包装相比，龙井茶包装相对简陋，保鲜效果差。那样如何保存才能不影响其品质呢，下面让我们来看看吧。
国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因;水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用;光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。
环境相对湿度对干条含水率影响很大，一般贮藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长茶叶保质。保鲜期以及应用其他保鲜技术的'前提。低温冷藏技术茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色香味等感官品质。在贮藏过程中茶叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此，无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。其他技术近年来又出现了一些新的保鲜技术。
龙井茶产后大包装茶的贮藏保鲜技术。采用干燥、无异味的库房贮藏这种方法简单易行，使用成本较低，有一定效果，适合经济条件相对较差的厂家或贮藏中低档茶用。.采用茶叶专用冷藏库冷藏综合现有的保鲜技术来看，采用低温冷藏是解决大批量龙井茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点是设备投入大，使用费用较高。从形式上分，用于茶叶冷藏的主要有组合式冷库和固定式土建冷库。
严格说来，龙井是不会那么快就让茶水变成绿色的。但这里边应该考虑这三个因素：
1.茶叶量太多，所以就茶水比较浓，就显绿！
2.光线问题，茶叶的绿色影响茶水的颜色。可以把它倒出来避开茶叶的影响。
3.温度太高，茶水比较浓。但温度太高的话，茶叶会比较黄。
撇开这两种情况还会得话，就要注意有无添加色素的问题了。