1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
2、萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
3、发酵：发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。
4、杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
6、干燥：是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。
7、精制：是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品。
8、包装：茶叶包装是指根据客户需求对茶叶进行包装，以促进茶叶商品销售。一个好的茶叶包装设计可以让茶叶的身价提高数倍，茶叶包装已经是中国茶叶产业重要环节。
在这防疫期间，很多人发现人们感冒次数都变少了，因为疫情的原因我们戴口罩、勤洗手，看似日常的防护却帮我们挡住了病毒的侵害。
由于我们这段时间格外的注重卫生，所以就连平常喝的茶叶也引起好奇，为什么茶叶采摘后制作时一般不清洗呢？这样制作出来的茶叶干净卫生吗？
众所周知，茶树多生于远离城区的山麓之中，特别是高海拔地区。
茶树，饮山泉，泽玉露，在山岭纵横、光照适当、云雾缭绕间与众多植物共生，此种生长环境更为优质，无雾霾、少虫害、远离尘嚣，相对来说在源头就减少了污染。
从古至今，茶叶在制作前都鲜有过水清洗的习惯。一般鲜叶从树上采摘后会马上进行摊晾，目的是散发热量，保持叶子的鲜度，使鲜叶中的水分得到蒸发。
《茶经》中还指出：“选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采，晴采之”。可以看出茶叶在雨天都不建议采摘，更别说故意用水清洗了。
因为茶叶的含水率本就偏高，再过遍水后茶叶的含水率更会提高，在后期茶叶制作时，或会因为走水不畅导致积水，进而影响茶的香气、口感、滋味。
同时，过高的含水量还会增加制作茶叶的破碎率以及增加叶子的霉变机率。传统的实践中也发现，带水鲜叶所制的茶会有口味苦涩、难以入口的表现。
所以清洗茶不仅起不到好的作用，还会大大增加制作难度并影响品质。
像众多茶友疑惑的一样，鲜叶不清洗就制作，卫生情况究竟怎么保障呢？
其实，茶叶在制作时虽不过水清洗，但会有专门的除尘工序、手工挑拣工序。
茶叶在加工过程中还会经过多次高温洗礼。比如“杀青”这样的茶叶加工环节，需要极高的温度完成。而“干燥”、“焙火”等工序，也需要提高温度。高温、干燥的环境在很大程度上，起到了一定杀菌作用。
一般来说，只要是正规厂家按国家标准生产，也基本不会在生产、包装环节发生二次污染。因此，大家不必太担心细菌危害，正规茶厂出的茶叶卫生质量都有保障，均能达到饮用要求!
对于谨慎的茶友来讲，也可在冲泡时通过洗茶满足心理上的洁癖！
但是一定要注意，洗茶时间不可过长，以不超过三秒为宜，以免损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量；洗茶的水温最好低于80℃，避免破坏茶叶中的氨基酸、维生素等有效成分；润茶时水量一般而言应尽量少，以刚刚没过干茶为宜，尽量控制营养元素析出。
总之，今天我们所饮用的茶叶即使制作前没有经过清洗，但质量基本上都是非常干净卫生的，大家大可不必为茶叶的卫生状况而担惊受怕，茶友们完全可以放心喝。
你有没有顾虑过喝的茶有不干净的现象呢？
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责任编辑|金子
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茶叶指茶树的叶子和芽，一般泛指用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子及人们用它们泡制的饮料。那么自己摘的茶叶要怎么制作呢?我们摘完茶叶之后，需要进行炒制，抄完之后进行摊凉，在进行复烘，步骤是比较多的。有对制作茶叶感兴趣的朋友，可以继续往下阅读。
摘完茶叶后怎么制作1、炒茶：把新鲜的茶叶摘回来之后，我们需要进行炒制，把锅烧热，然后倒入茶叶开小火，用手不停的翻炒。
2、摊凉：茶叶经过炒制之后，会变成深色，这时就可以出锅了。要把炒好的茶叶放在容器里进行摊凉。
3、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以4到5厘米为宜，用60到65度的温度进行烘焙，每隔10分钟需要轻翻拌一次。
4、整理：把复烘后的毛茶摊放在工作台上，要将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类的杂物剔出来。
制茶的工序有哪些自己摘的茶叶怎么制作，制茶的工序又有哪些呢?制茶的过程一般分为：采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、包装。而不同种类的茶叶又有着不同的制作细节，要找到合适的制作方法才能制出好茶叶。