1、本质区别。高山茶和平地茶最大的差异在于生长环境。高山茶没有明确的概念，目前业界普遍认为海拔500米以上的产区就属于高山茶；平地茶是一个很高山茶相对的概念，生长在海拔低的茶园。受生长环境影响，高山茶和平地茶联酱板质量天差地别，这点亦清晰地在两者之间的外形和茶汤滋味上体现出来。
2、外形区别。高山茶因高海拔这一特点尽享优质自然环境。海拔每升100米，温度就会下降0.6℃。高山自然温度比平地低，普洱茶叶为了御寒生长，叶片会更肥厚柔软。另外，高山气压低，空气稀薄，昼夜温差增大，茶叶芳香物质与糖类含量增加，因而高山茶香气会更浓郁。又因为山上云雾缭绕，漫射光多，可见光得到增强，改善了光合作用条件，茶叶内氨基酸、叶绿素含量因此增加。高山茶可生成丰富物质成分，所以高山生长的普洱看上去饱满雄壮，翠绿鲜活。
3、平地茶相对高山茶，平地茶生捧廊长环境没那么优质，昼夜温差较小，积累下来的营养物质较少，因而普洱茶叶可吸取到的营养有限。因而平地茶叶片较瘦小单薄，颜色呈黄绿，稍显暗淡，味道较清淡。
4、味道区别。茶汤口感味道是对茶叶质量最直接的反映。高山茶最大的特点是芳香类物质、氨基酸等物质积累丰富。经冲泡后的普洱自带一阵浓香茶气，口感饱满，可明显感到一股醇香茶味在唇齿间流连后直涌喉间，入口即化。平地茶含有物质成分较少，味道较寡淡。经冲泡后的平地茶隐约传来一丝淡淡的茶香气，尝起来口感单薄，若再泡几泡，茶味便消散无影踪。高山茶和平地茶无论是外形还是味道都存在着很大差异，大家汽陕只要认真观察其中细节，就可以简单地将其分辨出来。
中国台湾产好茶，关键生产制造的是乌龙。乌龙茶是台湾茶叶的意味着，而高山乌龙茶又是最受爱茶者钟爱的茶，绝品高山茶那便是中国台湾最好是、最贵的茶叶了。高山乌龙茶是以平均海拔来鉴定质量、制订价钱，通常海拔高度愈高，质量越好、价钱就越好。在其中，梨山地域茶树最大达2500米，茶生产量少、质量好，一直全是中国台湾顶尖的高山茶叶。
中国台湾高山茶叶有三大种植区，包含梨山茶区、阿里山茶区与杉林溪茶叶产地，生产的中国台湾高山茶叶质量是一流的。以往，阿里山茶名气在内地最大，但是，这几年大禹岭的茶已经成第一。假如说中国台湾绝品高山茶，梨山茶区的大禹岭茶及福寿山大农场茶便是这其中的顶级种植区。大禹岭茶海拔高度最大达2800米，福寿山茶最高也2500米，是台湾省最一流的绝品高山茶种植区，市场价一台斤(600克)售价从7000元到10000元台币。对于大禹岭茶，海拔高度从2200米到2800米都是有，价钱也由于茶树相对高度略有不同。
中国台湾另一个挑选好茶的标准规定是赛事获奖茶，中国台湾每一年都是有茶的赛事，也会去参与内地的赛事，而一些获奖茶即使名气并不是最大，茶种植区并不是梨山、台湾阿里山，却因茶好、制做好，而斩获成绩。这种获奖茶身家马上翻番，像多次获奖的台湾新北市坪林的文山包种茶，能卖去每台斤十几万人民币。
阿里山高山茶，其海拔高度达到1200-2200米，铸就了它叶脉肥大，品之香醇甘醇的特性，称得上茶中以上等绝品。次之，是始于1970年，原产地梨山茶种植区的梨山高山茶，例如在有名的福寿山大农场、翠峰、雪山、八仙山一带，海拔高度1200-2300米，质量极佳，是台湾高山茶的意味着。最终的便是产于翠峰茶叶产地的大禹岭高山茶，海拔高度最大可达2600米以上。生产量稀缺，与众不同的成长自然环境让其变成一枝独秀，爱茶的人对其抬爱当然令其价钱也不错，真可谓是物稀为贵。
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为
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(一）新茶与陈茶
习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。
（二）春茶、夏茶、秋茶和冬茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，冬茶甘”，这是人们对季节茶自然品质的概括。在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶、秋茶和冬茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年春节至5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至8月初采制而成的茶叶；8月中至10月末采制的茶叶称之为秋茶；11月至12月采制的茶叶，就算冬茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
（三）真茶与假茶
真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也…·其树如瓜芦，叶如栝子，花如白蔷薇，实如榈，茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称；“凡违茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。
（四）高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰；“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣”。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。 1、看干茶看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。 1）松紧。条索紧细而 2）重实的为优 3）粗而 4）松、细而 5）碎为差。 6）整碎。条多而 7）整齐均匀者为优 8）条粗细不 9）匀者为差。 10）净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优 11）反之为差 12）混有泥沙、草木者为更差。 13）色泽。红茶乌褐而 14）油润者为优； 15）灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优 16）枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的； 17）绿茶含有较多的白毫的为高级。 2、开汤评茶法开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。 1）汤色。要求绿茶清澈明亮 2）红茶红艳明亮 3）乌龙茶橙红清澈明亮。 4）香气。要求绿茶鲜高浓强持久 5）红茶鲜高浓强持久蜜香 6）乌龙茶鲜高浓烈花香 7）滋味。要求绿茶鲜细纯浓 8）红茶鲜醇甘浓带蜜糖香 9）乌龙茶叶浓烈韵长兰香 10）叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明 11）红茶红色明亮嫩匀 12）乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。