“高碎”也叫作劳保茶，在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人，比如拉车、打杂、下人等。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末，按照一定的比例配备好，然后出售，谓之为“高碎”。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子”。
其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓。茶叶中的营养物质如维生素、茶多酚等，也具有很好的养生价值。所以，至今还为很多老北京人所喜爱。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。
其实，什么茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶。那时候北京老百姓都喝这种茶。便宜，实惠，味正。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的，炒制的茶叶不分年头，只要口味对路子大家就喜欢。高末在那时是早茶，就着油条烧饼。是午茶，就着馒头和炒辣丝。是下午茶，就着动物饼干。是晚茶，就着月色和知了的叫声……
除了品饮之外，其实高沫茶在有的家庭中，其实是用来做茶饮料的最佳选择，比如奶茶，柠檬茶等等。品质要比在外面买来的好上不知多少倍。这就是我们常说的，好茶，并没有很昂贵，关键是自己会选择，懂得选择。
可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆。
高碎也叫高末，是旧时茶叶店卖完茶后剩下的茶底碎末子，但是卖相已经几乎不存在了，一般的顾客是不可能买的，但就是这种鸡肋般的存在，却是旧时贫苦人民的极好的饮品。
高碎也不是把所有茶叶的剩底子放在一起打包卖，还是很讲究的，要经过筛选才会出售，比如筛选成不同规格的碎茶，根据碎茶不同大小去分级、定价，就连最最后面剩余的已经没有形状的像土一样的碎渣也有个名字-“茶土”。
筛选后的高碎大小是差不多的
是不是仅仅因为碎末便宜才受底层人士青睐呢？错！其实高碎的味道真是不亚于完整叶片的茶，因为它并不是次品，只是外形不好看没有卖相而已，品质还真是不错的，冲泡后的口感因为断口比较多，反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢，简直就是物美价廉中的极品，虽难登大雅之堂，但根儿可是非常正的。
有人可能会说，有时候去一些小馆子吃饭，老板免费送的茶水是不是也是高碎，以我所见还真不是，现在的张一元还在售高碎，可能还有大部分茶客怀念着高碎的历史吧，但是那些小馆子的免费茶我喝过后茶香很难表达，没有清香也没有浓香，应该劣质茶居多。
《前门情思大碗茶》都听过吧，高碎可是大碗茶的好搭档，旧时北京城可是随处都能见到卖大碗茶的小贩，廉价浓香解渴，简直是没有其他的东西能够替代这份独特的味道啊。
现在的街上已经看不到这样的小贩了，但是在我们的身边，还有会有一些喜欢高碎的茶客存在，他们可能是你的父亲、爷爷，也可能是楼下下棋的大爷，还有可能是机关里办事的阿姨，还有可能是住豪宅的成功人士，因为真正懂茶的人不都是看价格，而是口感和难以割舍的情怀
高碎是属于茶叶末中的统称，实际上茶叶经过仔细筛选了之后，剩下的茶叶末，积聚起来就成为了高碎了，高碎又称高末，在旧时的老北京，穷人买不起茶叶喝，但是又爱喝茶的话，一般都是采购这些高碎的，以前高碎可是难登大雅之堂的茶叶，但是如今，高碎已经成为了传统茶文化的象征，也代表了一种情怀。
高碎的冲泡方法
1、制作纱袋冲泡
高碎，顾名思义，也就是较为细碎的茶叶，因此大家在冲泡高碎的时候，可以事先制作较为实用的细密缝隙的纱布袋，然后在冲泡高碎的时候，先将高碎茶叶放在纱布袋中，再加入到杯底，加入大概80-90度左右的水温，浸泡大概2分钟之后，捞出纱布袋，搅拌均匀茶汤，即可饮用。
2、使用茶隔茶杯
如果是使用茶杯来冲泡高碎茶叶的话，建议大家在购买茶杯的时候，使用带茶隔设计的茶杯会更加使用，尤其是缝隙比较小的茶杯，用来冲泡高碎简直是绝配，往茶杯中加入大概5-8g的高碎茶叶，再加入85度左右的水温，盖上杯盖，浸润2-3分钟，即可饮用，大家也可以使用带茶隔的保温杯来冲泡高碎茶叶也是可以的。
3、使用滤网茶漏
市面上不少的茶漏都有带着滤网的，冲泡高碎茶叶的时候，大家也可以运用带着滤网的茶漏，先将适量的高碎茶叶置于茶漏之上，然后使用85-90度左右的水温顺时针或者是逆时针地浇淋在茶漏上的高碎茶叶，等到公道杯中的茶汤色泽比较均匀之后，就可以去掉茶漏，饮用茶汤的部分了。